龚蓓苾从小就爱动，爱表演，经常喜欢自编自演一些小品给家人看。初中时被省体工队看中，但她认为自己已经过了优秀运动员的黄金时期，所以只能将运动当做是自己的爱好。龚蓓苾不仅跳远是她的长项，她还是名篮球健将，同时也是石狮市100米短跑冠军纪录保持者。龚蓓苾高中就读于福建省泉州市石狮华侨中学；随后，考入中央戏剧学院表演系本科。
1989年，被导演米家山选中主演了电影处女作《你没有十六岁》。1997年，与香港的一家经纪公司签约，出演青春爱情剧《京港爱情线》；随后，出演动作喜剧电影《杭州王爷》。1998年，主演李国立执导的现代剧《星星月亮太阳》；同年，其出演的爱情剧《将爱情进行到底》在中央电视台首播。
2001年，主演伍仕贤执导的剧情片《车四十四》，在片中饰演女大巴司机。2003年，与吴秀波、郭涛等人合作出演推理剧《立案侦查》。2005年，凭借其主演的爱情喜剧电影《独自等待》获得了北京大学生电影节最受欢迎女演员奖提名，此外她还演唱了同名单曲《独自等待》。
2007年2月，出演的爱情电影《爱情呼叫转移》在中国内地上映。2009年，主演彭顺执导的悬疑片《B+侦探》，龚蓓苾在片中饰演“谜一样”的人物可儿。2010年，与邢岷山联袂主演人物传记剧《赵丹》，她在剧中饰演漂亮温柔、纯净柔美的叶露茜。
2012年5月4日，龚蓓苾与吴彦祖、凯文·史派西合作主演的都市电影《形影不离》在中国内地上映，她在影片中饰演了知性干练的暗访记者阿胖；随后，因为结婚、怀孕暂停演艺活动。2014年1月，龚蓓苾产后复工，主演了灾难电影《飞跃地心》，她在片中饰演地震后与女儿文雯相依为命的母亲；同年，与蒋劲夫、陆毅等人联决主演古装武侠剧《秦时明月》，在剧中饰演外表美艳绝伦、性格高冷的雪女。
2015年5月，参演李慧珠执导的都市情感剧《云巅之上》；10月，参演马天宇、冯绍峰、宋茜主演的玄幻剧《幻城》，在剧中饰演外表端庄典雅的冰族王后；同年，她还出演了都市情感剧《恶老板》。
2016年，参演张一山、张含韵主演的古装剧《重耳传奇》，在剧中饰演夷吾的母亲允姬；随后，出演鹿晗、古力娜扎主演的古装玄幻剧《择天记》；12月20日，主演的都市爱情剧《别让爱你的人等太久》播出，在剧中饰演性格热情，身材火辣、性感撩人的职场御姐张静姝。
2017年1月20日，主演的剧情电影《缺失的爱》上映，在片中饰演女主角谭婶，她则凭借该片获得了北京青年影展最佳女主角奖；同年，参演梁胜权执导的古装剧《烈火如歌》，在剧中饰演心狠手辣的暗夜绝，这也是她首次出演反派角色；10月，参演黄子韬主演的古装神话剧《大话西游之爱你一万年》，在剧中饰演性格刚烈的铁扇公主。
2018年，与郑凯、邓莎合作出演的年代谍战剧《密查》播出，她在剧中饰演游击队政委黎英；同年，出演剧情电影《我不是药神》；11月29日，主演的古装武侠剧《神雕侠侣》杀青，她在剧中饰演灵秀聪慧，多才多艺的侠女黄蓉。
2019年11月18日，与王砚辉、张宥浩合作主演的马拉松题材电影《起跑》在重庆开机；12月31日，友情出演的爱情喜剧电影《宠爱》上映。
1998年，龚蓓苾和伍仕贤相识。2000年，龚蓓苾和伍仕贤成为恋人。2004年，龚蓓苾和伍仕贤宣布结婚。2012年1月17日，龚蓓苾诞下儿子。
2002年，龚蓓苾成为泉州市的形象大使。2010年，担任绿色环保基金会的形象大使。2018年4月15日，担任泉州市禁毒宣传形象大使。
电影类
其他荣誉
龚蓓苾外表健康美丽，嗓音比较沙哑，内心具有细腻的情感。龚蓓苾身材高挑、五官柔美，一向给人婉约大气的感觉，其古装扮相更是端庄绰约。龚蓓苾的五官长相在圈内算不上漂亮，但有一头非常漂亮的长发，典型的东方气质和乐观开朗的精神状态一样也让她成为让人过目不忘的气质美女。
龚蓓苾不光人很上镜，她的表演也让人感觉不到任何雕琢与做作，总是很自然地流露感情。龚蓓苾已褪去早期活泼开朗的青涩，增添许多大气洒脱、优雅成熟的气质。她塑造了很多风格迥异的人物角色，演绎了很多不同的人物性格，炉火纯青的演技也将每一个角色诠释的精准无误，给观众留下了深刻的印象。龚蓓苾演戏非常认真，有时候甚至有些拼命。
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