瓶中发酵

原谅我又用了小布尔乔亚式的俗套标题，口嫌体直就是我本人。

周四晚被胁迫端坐在电脑前看这片子时，还嘀咕一个小众品类啤酒纪录片能拍出什么花来。加上对兰比克也确实未有太多热情，心里也便没有过多期待。毕竟最早对于兰比克的认知也只是七八年前喝的林德曼樱桃克里克，酸酸甜甜就像张含韵。

然而打脸时刻在开场1分半就不留情面劈头盖脸来了。先是被突如其来的OST吸引，低沉的钢琴音和冷调的画面确实跟北欧寒冷的冬天很相配。紧接着是5分多时康迪隆第三代接班人在电视机前关于过往酒市影像的对话。撇开对于兰比克任何专业层面的认识，单从表达本身来看，我认为这是本片最质朴的高光。

静谧的比利时村庄

不得不说这部片子“触点”很多，我想要说的自然也很多。当然，“混酿”，“二次发酵”，“特定PH值和酸度”，“尖酸”，“明亮的酸”诸如之类的专业知识，属实说不出一二三。

但是跳脱来看，这就是一部贯穿兰比克上中下游产业链的影像化的行业访谈，访谈对象覆盖了如三泉、康迪隆、伯恩、山羊这样的老新品牌代表，也囊括了经销商、酒吧老板、重度发烧友。他们的自然流露和嬉笑对谈，描绘出兰比克这样一个细分品类近百年的演绎变迁。

烟雾氤氲的麦汁

所以，我试着用市场研究的方法，将片子结构化，将兰比克拆解，从电影本身到产品工艺，从品类发展到品牌动线，从形而下到形而上，逐一罗列，试图提炼出什么过人的真知灼见。真是难为情呀！

我想到了很多，想到了《美国众神》里旧神和新神的对抗，想到迈克尔斯在《难逃单调》里说到在单一的经济价值体系里艺术家成了艺术企业家，想到了加入巨头家族的厂牌们，想到了“一花一世界”…

要把这么多乱七八糟的想法拼成一幅完整的画面着实困难，就像片子里伯恩酒厂的老板Frank说的，欣赏兰比克混酿的艺术需要经过严格的品评训练，需要一点点去判断它的品质，而后拼出一幅完整的拼图。

然而，更大的可能性是，你永远都拼不出来。因为，兰比克的一切都遵循着自然规律。它向自然索取的资源不多但严苛，它自然地发生，自然的馈赠，在瓶子里不动声色地内化出丰富、神秘且未知的世界。如同片头里Lambic.Info创始人Bill举起的那只2007年混酿的三泉贵兹，即便在十几年后，依然在瓶中演变发展出不同的特征。每个瓶子都像隐匿在酒窖中的修行者，静待大成。

三泉酒厂管理人和酿酒师

三泉酒厂老板 - 乐呵呵的小老头

康迪隆酒厂老板 - 朋克的小老头

正是自然的力量和未知的不确定性，牵动着片子里的人物，甚至是兰比克的命运。此刻他们是鲜活浪漫的。无论是康迪隆家族三代和四代之间因为经营异念而产生的张力，还是三泉在工业化时代的妥协，为了兰比克灵魂、理念和精神的保持，他们不得不做出一些关键的商业化决策。

而山羊酒厂的老板Raf，倒像是冲进奥古斯都城的野蛮人，解构传统，破后而立，用自己的道法在传统之上建立起了新秩序。

法语区人民似乎有将一切艺术化哲学化的魔法，影片中很多质朴的表达都能单拎出来做为金句细品。而艺术与哲学并非空中楼阁，有理性的思考和文化做为基底，这才使得兰比克在当下也浪漫化起来。

山羊酒厂老板 - 破坏者和重建者

此刻，我的关键词云图逐渐丰富：生存与延续、市场与理念、工业与现代、传统与传承…

传统是一种状态，可以维持，可以打破，无论哪种都很艰难。

传承是一个动作，需要道法术合一的持续性动作，需要演绎和进化，传承更难。

如今时代变迁，兰比克再次复兴。不论是因为潮流跟风，还是商业决策对于“喝得少但是好”的消费趋势的把握，现代化似乎并未一味地站于对立面，传统与传承在相互拉扯中协同并进。而我们才有机会在这部纪录片里瓶中窥影，品味出属于自己的兰比克。

好多好多三泉呀 更多关于《瓶中发酵》的精彩内容请持续关注小红帽影院。